Pavlova — deser bezowy: historia, pochodzenie i klasyczny przepis

Pavlova — lekka beza z chrupiącą skórką, słynne pochodzenie i klasyczny przepis. Poznaj historię, spór Australii i Nowej Zelandii oraz prosty sposób przygotowania.

Pavlova to deser na bazie bezów, nazwany tak na cześć rosyjskiej tancerki baletowej Anny Pavlovej. Jest to ciasto z chrupiącą skórką i miękkim, lekkim wnętrzem.

Ludzie wierzą, że deser powstał, aby uczcić jedną z podróży tancerza do Australii i Nowej Zelandii w latach 20-tych. Oba kraje przez długi czas spierały się o to, gdzie powstał.

Deser ten jest bardzo popularny w obu krajach i często spożywany przy specjalnych okazjach. Zazwyczaj podaje się go z kremem i owocami.

Historia i spór o pochodzenie

Pavlova zyskała nazwę w hołdzie Annie Pavlovej, utalentowanej primabalerinie, która w latach 20. XX wieku odbywała tournée po Australazji. Dokładne miejsce i autorstwo deseru pozostają przedmiotem dyskusji — zarówno Australia, jak i Nowa Zelandia przypisują sobie jego powstanie. W źródłach kulinarnych pojawiają się wzmianki o podobnych bezowych ciastach z początku XX wieku, a nazwa „Pavlova” zaczęła funkcjonować w przepisach i menu restauracji w obu krajach w okresie międzywojennym. Niezależnie od miejsca powstania, pavlova szybko stała się ikoną deserów w regionie i rozsławiła się na całym świecie.

Jak wygląda pavlova?

Charakterystyczna pavlova ma zewnętrzną, chrupiącą warstwę bezową oraz miękkie, niemal piankowe wnętrze w środku. Zwykle formuje się ją jako pojedynczy, okrągły „miseczkowaty” placek, wypełniany ubitą śmietaną lub kremem i dekorowany świeżymi owocami (np. kiwi, truskawki, owoce passiflory, jagody) oraz ewentualnie syropem owocowym.

Klasyczny przepis — składniki

• 4 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
• 200–250 g drobnego cukru (najlepiej cukier drobny lub cukier kryształ bardzo drobny)
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (mąka ziemniaczana też się sprawdzi)
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 300–400 ml śmietanki 30–36% do ubicia (do podania)
• świeże owoce do dekoracji

Klasyczny przepis — wykonanie

1. Przygotuj piekarnik i blachę: rozgrzej piekarnik do około 120–140°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia; narysuj na nim okrąg o średnicy 20–24 cm jako pomoc przy formowaniu.
2. Ubij białka: w czystej, odtłuszczonej misce ubij białka z odrobiną soli do miękkich, sztywnych pian. Miski i trzepaczki nie mogą mieć śladowej ilości żółtka ani tłuszczu.
3. Stopniowo dosypuj cukier: dodawaj cukier po łyżce, ubijając na wysokich obrotach, aż piana będzie gładka, gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (możesz sprawdzić, pocierając trochę piany między palcami — nie powinny być wyczuwalne kryształki).
4. Dodaj skrobię i ocet: delikatnie wmieszaj skrobię kukurydzianą, ocet i wanilię szpatułką — te składniki pomogą uzyskać charakterystyczne miękkie wnętrze i stabilność ciasta.
5. Uformuj bezę: wyłóż masę na narysowany okrąg, formując kopiec i delikatnie spłaszczając środek tak, by powstała lekka „miseczka” na krem i owoce.
6. Pieczenie: piecz w 120–140°C przez 60–90 minut, w zależności od wielkości i mocy piekarnika — wierzch powinien być suchy i chrupiący, a środek lekko miękki. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw pavlovę w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia (najlepiej kilka godzin lub na całą noc) — dzięki temu nie popęka tak bardzo i zachowa strukturę.
7. Przygotuj krem i owoce: tuż przed podaniem ubij śmietankę z odrobiną cukru pudru do lekkiej konsystencji. Na wystudzonej pavlovie rozprowadź śmietanę i udekoruj świeżymi owocami.

Wskazówki praktyczne

• Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.
• Surowy cukier można zamienić na cukier puder lub bardzo drobny cukier, żeby szybciej się rozpuścił; jednak dodawaj go powoli, by piana nie opadła.
• Skrobia i ocet pomagają uzyskać miękki środek i stabilność formy.
• Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie — gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.
• Jeśli chcesz wersję czekoladową, dodaj do piany odrobinę kakao lub startą czekoladę; pamiętaj jednak, że może to zmienić strukturę.
• Wersja wegańska: pianę można zrobić z aquafaby (wody po ciecierzycy), jednak wymagane proporcje i czas pieczenia będą się różnić.

Wariacje i podanie

Pavlova świetnie nadaje się do modyfikacji: mini-pavlova (porcje indywidualne), nadzienie mascarpone zamiast śmietany, dodatki w postaci sosu owocowego, kawałków tropikalnych owoców (mango, passiflora), a także posypki z prażonych orzechów lub wiórków kokosowych. Podawaj zaraz po udekorowaniu — bezowa baza szybko robi się miękka pod wpływem wilgoci kremu i owoców.

Przechowywanie

• Nieposmarowaną bezę (samą pavlovę) można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni.
• Po złożeniu deseru (z kremem i owocami) najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin — dłuższe przechowywanie sprawi, że beza zmięknie.

Uwagi żywieniowe

Pavlova jest bogata w cukry proste (ze względu na dużą ilość cukru) i białko jaj, a jeśli dodamy śmietanę, również w tłuszcze. Osoby z alergią na jajka powinny unikać tradycyjnej wersji — dla nich alternatywą może być aquafaba, choć smak i struktura będą nieco inne.

Pavlova to elegancki, lekki deser idealny na uroczystości i spotkania — prosta baza bezowa + świeże owoce tworzą efektowny i smaczny finał posiłku.

Szukaj według litery