Synsepal słodki
Cudowny owoc jest jagodą Synsepalum dulcificum, rośliny pochodzącej z Afryki Zachodniej. Substancja chemiczna wytwarzana przez owoc sprawia, że inne jedzenie nabiera słodkiego smaku. Ta substancja chemiczna nazywa się mirakulina. Mirakulina jest cząsteczką glikoproteinową, z kilkoma powłóczystymi łańcuchami węglowodanowymi.
Jagoda ma niską zawartość cukru i delikatnie słodki smak. Po zjedzeniu owoców mirakulina wiąże się z kubkami smakowymi języka, powodując, że kwaśne potrawy nabierają słodkiego smaku. Przy neutralnym pH, mirakulina wiąże się i blokuje receptory, ale przy niskim pH (po zjedzeniu kwaśnego pokarmu) mirakulina wiąże protony i aktywuje receptory słodkiego smaku. To właśnie powoduje powstawanie słodkiego smaku. Efekt ten utrzymuje się do momentu wypłukania białka przez ślinę (do około 60 minut).
Mirakulina jest obecnie produkowana przez transgeniczne rośliny pomidora.
Pytania i odpowiedzi
P: Czym jest cudowny owoc?
O: Cudowny owoc to jagoda Synsepalum dulcificum pochodząca z Afryki Zachodniej.
Q: Jaka substancja chemiczna znajduje się w cudownym owocu?
O: Substancją chemiczną występującą w cudownym owocu jest mirakulina.
P: Jaki wpływ ma mirakulina na żywność?
O: Mirakulina sprawia, że inne pokarmy mają słodki smak.
Q: Czym jest mirakulina?
O: Mirakulina jest cząsteczką glikoproteiny z kilkoma końcowymi łańcuchami węglowodanowymi.
P: Jak mirakulina działa w kubkach smakowych języka?
O: Mirakulina wiąże się z kubkami smakowymi języka, powodując, że kwaśne pokarmy smakują słodko poprzez aktywację receptorów słodyczy.
P: Jak długo utrzymuje się efekt słodkiego smaku mirakuliny?
O: Efekt utrzymuje się do momentu wypłukania białka przez ślinę, czyli do około 60 minut.
P: Co się robi, aby wyprodukować mirakulinę?
O: Transgeniczne rośliny pomidora są obecnie produkowane jako źródło mirakuliny.
