Acarajé
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( posłuchaj) jest najpopularniejszym jedzeniem ulicznym w północno-wschodniej Brazylii, Bahia. Przepis na acarajé został wprowadzony na Bahia przez niewolników, którzy przybyli z Nigerii w okresie kolonialnym. W Nigerii acarajé nazywa się Akara, a kobiety, które je sprzedają nazywają je "Akara je", co oznacza "Przyjdź i zjedz Akara" na Yorubie. Kiedy więc uwolnieni nigeryjscy niewolnicy zaczęli sprzedawać acarajé na ulicach, użyli tej samej techniki, a Brazylijczycy założyli, że sprzedają acarajé.
Acarajé przygotowuje się z czarnookiego groszku, czosnku, imbiru i soli, a następnie smaży się na głębokim oleju z owoców palmy - dende. Po wykonaniu dzieli się je na pół i wypełnia vatapą, caruru, smażonymi krewetkami, sałatką i pieprzem. Brazylijczycy zmodyfikowali nieco przepis z Nigerii i zaczęli wypełniać acarajé innymi afro-brazylijskimi potrawami. W Nigerii nie podaje się żadnego z brazylijskich dodatków, tylko ciasto fasolowe, smażone z olejem palmowym lub roślinnym.
Acarajé są serwowane na ulicach przez kobiety, które nazywają siebie baiana do acarajé. Noszą tradycyjne ubrania, białe, lejące się sukienki, czasami turbany i kolorowe naszyjniki związane z rytuałami afro-brazylijskiej religii Candomblé. W Nigerii nie ma jednak żadnej ceremonii, a kobiety sprzedające Akarę noszą co tylko chcą. Obecnie te baiany sprzedają acarajé jako sposób na życie i jest to coś, co pomaga utrzymać ich rodziny.
W 2004 roku, acarajé zostało uznane za część dziedzictwa kulturowego Brazylii w regionie Bahia. Jest to jeden z najważniejszych symboli kultury Bahia i cieszy się on popularnością wśród wszystkich rodzajów turystów. Są oni zachwyceni smakiem, kolorem i relaksującym sposobem jedzenia acarajé na ulicach.
Acarajé.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest acarajé?
A: Acarajé to rodzaj frytek z krowiego grochu, które pochodzą z północno-wschodniego stanu Brazylii, Bahia.
P: Skąd wziął się przepis na acarajé?
O: Przepis na acarajé został przywieziony do Bahia przez niewolników, którzy przybyli z Yorùbálandu w okresie kolonialnym. W Nigerii nazywa się go Akara.
P: Jak przygotowuje się acarajé?
O: Acarajé przyrządza się z czarnego grochu, czosnku, imbiru i soli, a następnie smaży w głębokim oleju z owoców palmy. Po usmażeniu dzieli się je na pół i wypełnia vatapá, caruru, smażonymi krewetkami, sałatą i pieprzem.
P: Czy są jakieś różnice między sposobem przygotowania w Brazylii i Nigerii?
O: Tak, Brazylijczycy nieco zmodyfikowali przepis z Nigerii i zaczęli nadziewać acarajé innymi afro-brazylijskimi potrawami, podczas gdy w Nigerii nie podaje się żadnego z tych dodatków; je się tylko ciasto fasolowe, smażone na oleju palmowym lub roślinnym.
P: Kto sprzedaje acaraje na ulicach?
O: Kobiety, które nazywają się baiana do acarajé, sprzedają je na ulicach. Noszą tradycyjne stroje, takie jak białe lejące się sukienki, czasem turbany i kolorowe naszyjniki związane z rytuałami afro-brazylijskiej religii Candomblé. W Nigerii natomiast sprzedaż akary nie wiąże się z żadną ceremonią, więc kobiety sprzedając ją na ulicach mogą nosić, co im się podoba.
P: Dlaczego baiana do acarjae sprzedają ten produkt spożywczy? O: Baiana do acarjae sprzedają ten produkt spożywczy jako sposób na życie, ponieważ pomaga on w utrzymaniu finansowym ich rodzin.
P: Czy Acraje zostało uznane za część brazylijskiego dziedzictwa kulturowego?
O: Tak, w 2004 r. Acraje zostały uznane za część dziedzictwa kulturowego Brazylii, szczególnie w regionie Bahia. Stały się one ważnym symbolem kultury Bahia, który turyści lubią ze względu na ich smak, kolor i relaksujący sposób jedzenia na ulicy.
