Kvass to fermentowany napój przyrządzany z czarnego lub zwykłego chleba żytniego. Kolor użytego chleba wpływa na barwę napoju. Według standardów rosyjskich jest to napój bezalkoholowy. Wynika to z faktu, że zawartość alkoholu w wyniku fermentacji jest mniejsza niż 1,2%. Ogólnie, zawartość alkoholu jest niska (0,05% - 1,0%). Często jest aromatyzowany owocami lub ziołami, takimi jak truskawki, rodzynki lub mięta. Kvass jest również używany do przygotowania zimnej letniej zupy zwanej okroshka.
Jest popularny w Rosji, na Białorusi, Ukrainie, Litwie, Łotwie, w Polsce, Estonii i innych krajach Europy Wschodniej i Środkowej. Jest również popularny w krajach byłego Związku Radzieckiego, takich jak Kazachstan i Uzbekistan, gdzie można zobaczyć wielu sprzedawców kvassu na ulicach. Kvass jest również popularny w Harbinie i Xinjiang, obszarach w Chinach, które są pod wpływem kultury rosyjskiej.
