Stado ryb (żywność)

P: Co to jest wywar rybny?

O: Wywar rybny jest rodzajem wywaru używanego do dań rybnych i jest podstawą zup rybnych i sosów w kuchni francuskiej i międzynarodowej.

P: Jakich składników używa się do przygotowania wywaru rybnego?

O: Do przygotowania wywaru rybnego używa się ości i głów ryb wraz z drobno posiekanym mirepoix.

P: Jak długo zazwyczaj gotuje się wywar rybny?

O: Wywar rybny gotuje się zwykle przez 20-25 minut, dłuższe gotowanie psuje jego smak.

P: Jak nazywa się skoncentrowany wywar rybny?

O: Skoncentrowany wywar rybny nazywany jest "fumetem rybnym".

P: Co to jest dashi?

O: Dashi to wywar z ryb i wodorostów wytwarzany w Japonii. Wytwarza się go poprzez krótkie gotowanie płatków tuńczyka bonito zwanych katsuobushi w prawie wrzącej wodzie.

P: Jak powstaje japoński wywar rybny ze smażonej ryby?

O: Japoński wywar rybny ze smażonej ryby powstaje poprzez smażenie i gotowanie ryby przez kilka godzin. W ten sposób powstaje biały, mleczny bulion o bogatej konsystencji i słodkim smaku umami.

P: Czym powinny charakteryzować się buliony rybne w innych kuchniach azjatyckich?

O: W przypadku bulionów rybnych w innych kuchniach azjatyckich, proszę zwrócić uwagę na sos rybny.