Stado ryb (żywność)
Wywar rybny to rodzaj wywaru używanego do dań rybnych. Stosowany jest w kuchni francuskiej i międzynarodowej.
Ten wywar jest podstawą zup rybnych i sosów. Zazwyczaj przyrządza się go z ości i głów ryb, wraz z drobno posiekanym mirepoix. Wywar rybny gotuje się przez 20-25 minut - dłuższe gotowanie psuje smak. Skoncentrowany wywar rybny nazywany jest "fumetem rybnym".
W Japonii wywar z ryb i kelpów zwany dashi jest przygotowywany przez krótkie (3-5 minut) gotowanie płatków tuńczyka bonito w prawie wrzącej wodzie. Inny japoński wywar rybny jest robiony z ryb, które zostały usmażone i gotowane przez kilka godzin, tworząc biały mleczny bulion. Ma on bogaty smak i słodki smak umami.
Sos rybny w innych kuchniach azjatyckich.
Nalewanie wywaru rybnego na faszerowaną rybę
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest wywar rybny?
O: Wywar rybny jest rodzajem wywaru używanego do dań rybnych i jest podstawą zup rybnych i sosów w kuchni francuskiej i międzynarodowej.
P: Jakich składników używa się do przygotowania wywaru rybnego?
O: Do przygotowania wywaru rybnego używa się ości i głów ryb wraz z drobno posiekanym mirepoix.
P: Jak długo zazwyczaj gotuje się wywar rybny?
O: Wywar rybny gotuje się zwykle przez 20-25 minut, dłuższe gotowanie psuje jego smak.
P: Jak nazywa się skoncentrowany wywar rybny?
O: Skoncentrowany wywar rybny nazywany jest "fumetem rybnym".
P: Co to jest dashi?
O: Dashi to wywar z ryb i wodorostów wytwarzany w Japonii. Wytwarza się go poprzez krótkie gotowanie płatków tuńczyka bonito zwanych katsuobushi w prawie wrzącej wodzie.
P: Jak powstaje japoński wywar rybny ze smażonej ryby?
O: Japoński wywar rybny ze smażonej ryby powstaje poprzez smażenie i gotowanie ryby przez kilka godzin. W ten sposób powstaje biały, mleczny bulion o bogatej konsystencji i słodkim smaku umami.
P: Czym powinny charakteryzować się buliony rybne w innych kuchniach azjatyckich?
O: W przypadku bulionów rybnych w innych kuchniach azjatyckich, proszę zwrócić uwagę na sos rybny.
