Ćevapčići

Ćevapčići (forma mnoga Ćevapčić) lub Ćevapi (wymawiane [ʨɛ'va:pi]) to kiełbasa mięsna bez skóry. Pierwotnie produkowano ją na Bałkanach. Pochodzi z Sarajewa, Bośni i można ją znaleźć w krajach byłej Jugosławii, Czechach, Macedonii Północnej oraz we włoskich prowincjach Trieście i Gorizii. Ćevapčići podaje się na talerzu lub w płaskim chlebie (lepinja lub somun). Często dodaje się pokrojoną cebulę, kwaśną śmietanę, kajmak, ajvar, twarożek i podobne sosy.

Albańska Qebapa/Qofte; z Tirany składa się z równych części wołowiny i wieprzowiny, zmielonych razem, doprawionych, grillowanych i podanych na talerzu z frytkami i świeżo zmieloną cebulą, w towarzystwie kwaśnej śmietany i przypraw. Może być również podawana w cienkiej bułce zwanej lepinja, podobnej do tureckiego chleba pita. Tradycyjnym i preferowanym sposobem grillowania ćevapčići jest użycie żarzących się węgli pod grillem. Wyrażenia ćevapčići i ćevapi są powszechne w niektórych częściach Serbii, natomiast w stolicy, Belgradzie, skąd ćevapčići rozsiane są po całym świecie, ćevapčići jest jedynym tradycyjnym wyrażeniem. Chociaż ćevapčići jest formalnym zdrobnieniem, ćevapčići z Leskovac są dłuższe (10-12 cm) niż ćevapi bośniackie (5-8 cm). Receptura Leskovaca stała się popularna w Belgradzie w XIX wieku, a następnie rozpowszechniła się w całej Jugosławii, Europie i Stanach Zjednoczonych.

Bośniackie ćevapi z dzielnicy Baščaršija w Sarajewie i Banja Luce jest prawdopodobnie najbardziej znanym ćevapi. Travnik i Tuzla znane są z ćevapi z wołowiny duszonej z przyprawami. To danie jest bardzo popularne również w niektórych częściach byłej Jugosławii. Gulasz wylewany jest na lepinję lub jakiś płaski chleb z kilkoma kawałkami. Banja Luka jest znany z ćevapi, które są wielorakie (zazwyczaj cztery) połączone razem. Bośniackie ćevapi produkowane są z dwóch rodzajów mielonego mięsa wołowego, ręcznie mieszanego i formowanego za pomocą lejka. Po uformowaniu ćevapi są grillowane. Macedońskie ḱebapi (ќебапи) są wykonane zarówno z wieprzowiny, jak i wołowiny. Podanie składa się zazwyczaj z 5-10 sztuk, podawanych z białym chlebem, mielonym czerwonym pieprzem, solą i cebulą.

W Rumunii Ćevapčići nazywają się Mititei.

W Republice Czeskiej/Słowacji čevapčičiči podaje się zazwyczaj z musztardą, surową cebulą i ziemniakami.

·        

Mujo's Ćevapi w Banja Luce

·        

Mujo's Ćevapi

·        

Ćevapčići z frytkami w Czarnogórze

Macedoński ĆevapčićiZoom
Macedoński Ćevapčići

Etymologia

Słowo pochodzi z arabskiego kebabu, czasem z południowosłowiańskim zdrobnieniem -čići (po serbsku: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; po macedońsku: Ќебапи, ḱebapi; po słoweńsku: čevapčiči, chorwacki, bośniacki: ćevapčići/ćevapi; po czesku: čevapčiči/čevabčiči). Więcej o historii tego słowa można przeczytać w dziale etymologiikebabu.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2022 - License CC3