Celobioza jest rodzajem cukru.
To słowo pochodzi z biochemii i celobioza jest częścią grupy disacharydów cukrów. Cukier ten nazywany był celobiozą.
Celobioza jest wytwarzana z celulozy, która pochodzi z komórek roślin. Rzeczy, które zawierają dużo celulozy są dobre do produkcji celobizy, jak bawełna czy papier. Woda i celuloza tworzą celobiozę: proces ten nazywany jest hydrolizą.
Czysta celobioza jest białym proszkiem. Ludzie nie mogą metabolizować celobiozę.