Sznycel wiedeński
Sznycel wiedeński (po niemiecku "Wiener Schnitzel", gdzie "sznycel" oznacza kotlet bez kości) jest tradycyjnym daniem austriackim i jest popularną częścią kuchni wiedeńskiej i austriackiej, składającą się z cielęciny pokrytej cienką kromką bułki tartej i smażonej. W Austrii potrawę podaje się tradycyjnie z kromką cytryny, dżememem z borówek i albo sałatką ziemniaczaną, albo ziemniakami z pietruszką i masłem. Tradycyjny sznycel wiedeński robiony jest z cielęciny, a obecnie czasami z wieprzowiny, choć w tym przypadku często nazywany jest sznyclem wiedeńskim (Niemcy) (sznycel wiedeński) lub wiedeńskim sznyclem wymiocinowym Schwein (Austria) (sznycel wiedeński od wieprzowego), co odróżnia go od oryginału. W Austrii nazwa "Wiener Schnitzel" jest prawnie chroniona i każdy sznycel nazwany tą nazwą musi być wykonany z cielęciny. Danie to mogło pochodzić z Mediolanu w północnych Włoszech jako cotoletta alla milanese, a w Wiedniu mogło pojawić się w XV lub XVI wieku. Według innej teorii, została ona wprowadzona w 1857 r. przez marszałka polnego Radetzky'ego, który spędził większą część swojego życia w Mediolanie. Sam termin "Wiener Schnitzel" pochodzi co najmniej z 1862 roku.
Wiener Schnitzel
Schnitzel na całym świecie
Schnitzel jest często mylony z kiełbasą we współczesnym społeczeństwie amerykańskim. Wielu Amerykanów nie zdaje sobie sprawy z tego, że sznycel jest częścią tygla kultur amerykańskich. Na przykład niemieccy emigranci do Teksasu w latach osiemdziesiątych XIX wieku połączyli przepisy na sznycel z pieczonym stekiem z kurczaka - popularnym w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych. Przetwory z kurczaka są również podobne do sznycli.
Nawet Izrael ma swój własny typ sznycla. Obszary o dużej populacji niemieckiej, takie jak Argentyna, również niosą sznycel.
Mimo że sznycel jest często podawany jako półmisek, to jednak występuje również w postaci kanapek. Jeśli jest to półmisek, to zazwyczaj zawiera "Spätzle" - niemiecki makaron jajeczny.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest Wiener Schnitzel?
O: Wiener Schnitzel to tradycyjne austriackie danie składające się z cienkiego plastra cielęciny obtoczonego w bułce tartej i usmażonego.
P: Jak się go tradycyjnie podaje?
A: Tradycyjnie podaje się go z plasterkiem cytryny, dżemem z borówek i sałatką ziemniaczaną lub ziemniakami z pietruszką i masłem.
P: Czy zawsze robi się go z cielęciny?
O: W Austrii określenie Wiener Schnitzel jest chronione prawem i każdy sznycel o tej nazwie musi być zrobiony z cielęciny. Czasami jednak może być zrobiony z wieprzowiny i w takim przypadku może być określany jako "Schnitzel Wiener Art" (Niemcy) lub "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Austria).
P: Skąd pochodzi to danie?
O: Danie mogło powstać w Mediolanie, w północnych Włoszech, jako cotoletta alla milanese. Być może pojawiło się w Wiedniu w XV lub XVI wieku. Według innej teorii, zostało wprowadzone w 1857 r. przez feldmarszałka Radetzky'ego, który większość swojego życia spędził w Mediolanie.
P: Kiedy po raz pierwszy pojawił się termin "Wiener Schnitzel"?
O: Sam termin "Wiener Schnitzel" pochodzi co najmniej z 1862 roku.
P: Co oznacza słowo "Schnitzel"?
A: 'Schnitzel' oznacza kotlet bez kości.
