Walki byków to stary sport. Obecnie odbywa się to głównie w Hiszpanii, Portugalii i niektórych krajach Ameryki Południowej.
Największą areną do walki byków jest Plaza México w centrum Meksyku, która mieści 48.000 osób, a najstarszą jest La Maestranza w Sewilli, w Hiszpanii, która po raz pierwszy została użyta do walk byków w 1765 roku.
Hiszpańska walka byków (Corrida de toros) jest walką na śmierć i życie. Współczesna walka byków ma rytuał. Ma trzy różne etapy, początek każdego z nich sygnalizowany jest przez trąbkę. Walczący z bykami (Toreros) wchodzą na arenę w paradzie, do Paso doble music. Zasady, stroje i tradycje zostały uporządkowane przez Paquiro (Francisco Montes Reina, 13 stycznia 1804 - 4 kwietnia 1851, największy matador swoich czasów).
Drużyna byków to siedmiu mężczyzn. Lider jest matadorem, a on ma sześciu asystentów, którzy odgrywają role w dramacie. Kostiumy walczących byków inspirowane są osiemnastowiecznym strojem andaluzyjskim. Matadores ("ci, którzy zabijają byka") łatwo rozpoznać po złocie ich traje de luces ("garnitur świateł").
Na koniec przychodzi tercio de muerte ("trzecia część śmierci"). Matador ponownie wchodzi na ring sam z małą czerwoną peleryną i mieczem. Przylądek nazywa się muleta. Matador używa swojej peleryny, aby przyciągnąć byka w serii przejazdów. Faena jest przedstawieniem z przylądkiem. Faena kończy się ostatnią serią podań, w której walczący byk próbuje przesunąć byka na pozycję. Następnie dźga go między łopatkami i przez aortę lub serce. Akt wepchnięcia miecza nazywany jest estocadą.
Jeśli matador się pomyli, może zostać pociągnięty za rogi byka i zabity. To się zdarza: niektórzy bardzo sławni matadorzy zginęli na ringu. Kiedy wielki matador Manolete został zabity na ringu w wieku 31 lat, odbyły się trzy dni oficjalnej żałoby narodowej. Byki mają ambulatorium z salą operacyjną, w którym można natychmiast leczyć walczących byków z ranami rogów.
Istnieje wielki sprzeciw wobec walk byków ze strony organizacji zajmujących się dobrostanem zwierząt. Istnieją również wersje walk byków, w których zwierzę jest nietknięte.
