Spaghetti: definicja, historia, rodzaje i sposoby podawania

Spaghetti — definicja, fascynująca historia, rodzaje i pomysły na podawanie. Poznaj sosy, techniki jedzenia i ciekawostki o tym ikonicznym makaronie.

Dla podobnie nazwanego typu filmu zobacz Spaghetti Western...

Definicja

Spaghetti to długi, cienki, sznurkowy rodzaj makaronu. Ma cylindryczny przekrój i zwykle podawany jest w długich nitkach, choć występują też jego cieńsze i grubsze odmiany. Spaghetti może funkcjonować jako dodatek do potraw lub jako danie główne — najczęściej serwowane z różnego rodzaju sosami i dodatkami.

Historia

Słowo spaghetti zostało po raz pierwszy użyte w 1849 roku w publikacji „Modern Cookery” Elizy Acton. Pochodzi ono z włoskiego spaghetti, co oznacza „sznur” lub „sznureczki”.

Wokół pochodzenia makaronu krąży wiele legend. Popularna opowieść mówi, że Marco Polo przywiózł makaron z Chin do Włoch po swojej podróży w 1295 roku, lecz historycy uważają ją za uproszczenie — różne formy makaronu istniały w basenie Morza Śródziemnego już wcześniej.

Skład i przygotowanie

Tradycyjnie spaghetti wyrabia się z mąki z pszenicy durum (semoliny) i wody; w wersjach świeżych dodaje się również jajka. W oryginalnym tekście pojawia się zapis, że spaghetti robione jest z makaronu pszennego, który przez krótki czas gotuje się w wodzie. Czas gotowania zależy od grubości i rodzaju makaronu — najczęściej dąży się do stanu „al dente” (lekko jędrne w środku).

Kilka praktycznych wskazówek:

• Gotuj w dużej ilości osolonej wody (ok. 10 g soli na 1 litr wody).
• Nie płucz makaronu po odcedzeniu, jeśli od razu łączysz go z sosem — skrobia pomaga sosowi przylegać do nitek.
• Zachowaj trochę wody z gotowania (tzw. acqua di cottura) — pomaga związać sos z makaronem.

Sosy i dodatki

Spaghetti zwykle podaje się z sosem; w oryginalnym artykule wspomniano zarówno proste wersje z masła, jak i bardziej rozbudowane sosy z pomidory, czosnek, oliwa z oliwek i różne inne zioła. Do klasycznych włoskich sosów należą m.in.:

• Spaghetti aglio e olio (czosnek i oliwa),
• Spaghetti alla carbonara (jaja, ser, pancetta lub guanciale),
• Spaghetti al pomodoro (prosty sos pomidorowy),
• Spaghetti alla bolognese (ragu) — choć technicznie ragu tradycyjnie podaje się do szerokich makaronów, często łączone ze spaghetti.

Istnieją też wersje z owocami morza (małże, ryba) lub z mięsem (mięsem) — często dodawany jest mielony lub tarte parmezan. W niektórych krajach popularne są regionalne modyfikacje, np. w Stanach Zjednoczonych wspomniane jest „Alvaro's spaghetti” serwowane z sosem alfredo, a w USA i Kanadzie często spotyka się podawanie spaghetti z klopsikami w sosie.

Sposoby podawania i etykieta

We Włoszech sos zwykle miesza się z ugotowanym spaghetti bezpośrednio na patelni lub w garnku, tak aby makaron równomiernie pokryć. Zazwyczaj spaghetti spożywa się tylko widelcem lub widelcem i łyżką (techniką zakręcania nitek na widelcu). Czasami kroi się je nożem dla małych dzieci; wielu Włochów uważa używanie noża do jedzenia spaghetti za nietaktowne, z wyjątkiem sytuacji, gdy przygotowuje się potrawę dla dzieci.

Produkcja i rodzaje

Spaghetti można wyrabiać ręcznie (tradycyjnie spotykane np. w Chinach, gdzie technika ręcznego wałkowania i rozciągania makaronu jest rozwinięta) lub maszynowo — we Włoszech produkcja masowa umożliwia szybkie wytwarzanie dużych ilości. W przemyśle makaronowym używa się form (tzw. matryc) z brązu, które nadają powierzchni makaronu chropowatość ułatwiającą przyjmowanie sosu.

Grubości spaghetti mają swoje nazwy: zazwyczaj mówi się o "spaghettini (n. 3)", "spaghetti (n. 5)" i "spaghettoni (n. 8)". Oznaczenia numerów różnią się niekiedy w zależności od producenta.

Przechowywanie

Suche spaghetti przechowuje się w suchym miejscu w zamkniętym opakowaniu przez długi czas. Po ugotowaniu resztki spaghetti przechowuje się w lodówce zwykle przez około 3–5 dni; w zamrażarce mogą wytrzymać dłużej niż miesiąc, choć tekstura po rozmrożeniu może ulec pogorszeniu. Aby przechowywać ugotowany makaron, warto schłodzić go szybko i przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej z odrobiną oliwy, żeby nitki się nie skleiły.

Popularność i odmiany regionalne

Dzisiaj spaghetti jest znane i spożywane na całym świecie. We Włoszech pozostaje jednym z podstawowych składników kuchni narodowej i krajem o jednym z najwyższych poziomów produkcji i konsumpcji makaronu. Również w krajach pozaeuropejskich powstały lokalne odmiany i sposoby serwowania — od amerykańskich kombinacji z klopsikami czy sosami na bazie śmietany, po azjatyckie techniki ręcznego wyrabiania i lokalne dodatki.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Wartości zależą od składników i sposobu przygotowania. Dla ugotowanego zwykłego spaghetti (ok. 100 g):

• Kalorie: ok. 150–170 kcal,
• Węglowodany: 25–30 g,
• Białko: 5–7 g,
• Tłuszcz: 1–2 g (bez sosu),
• Błonnik i witaminy zależą od rodzaju mąki (pełnoziarniste spaghetti ma więcej błonnika i minerałów).

Spaghetti to wszechstronne i uniwersalne danie — od prostych, szybkich posiłków po wyrafinowane kompozycje z owocami morza czy mięsem. Dzięki różnorodności sosów i dodatków każdy może znaleźć wersję odpowiadającą swojemu gustowi.

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest spaghetti?

P: Skąd pochodzi słowo spaghetti?

P: Jak się robi spaghetti?

P: Jak można podawać spaghetti?

P: Czy istnieją różne rodzaje sosów, które można stosować do spaghetti?

P: Czy w niektórych krajach do sosu dodaje się klopsiki?

P: Jak długo gotowane resztki wytrzymują w lodówce lub zamrażarce?

Szukaj według litery