Justus Liebig (12 maja 1803 - 18 kwietnia 1873) był niemieckim chemikiem, który wniósł duży wkład w chemię rolniczą i biologiczną oraz pracował nad organizacją chemii organicznej.
Liebig był jednym z największych nauczycieli chemii w historii. W wieku 21 lat został mianowany profesorem chemii w Giessen, rekomendowanym przez Aleksandra von Humboldta. Tam założył pierwszą na świecie dużą szkołę chemiczną. Wynalazł laboratorium chemiczne i wykorzystywał je do nauczania. Założył i redagował Annalen der Chemie, wiodące niemieckojęzyczne czasopismo z dziedziny chemii.
Liebig wynalazł nowe metody analizy materiałów organicznych. Wykazał, że do wzrostu rośliny potrzebują (podobnie jak woda i światło słoneczne) dwutlenku węgla, minerałów i związków azotu. Odkrył, że azot jest niezbędnym składnikiem odżywczym roślin i wynalazł pierwszy nawóz azotowy. Jego Prawo minimum mówi, że rozwój rośliny jest ograniczony przez jeden niezbędny minerał, który jest w najmniejszym stopniu dostarczany. Opisał on wpływ poszczególnych składników odżywczych na rośliny.
Tam, gdzie inni myśleli, że chemikalia organiczne są całkowicie oddzielne fronty nieorganiczne, Liebig myślał inaczej:
"...produkcja wszystkich substancji organicznych nie należy już tylko do organizmu. Należy postrzegać to nie tylko jako prawdopodobne, ale i pewne, że będziemy je produkować w naszych laboratoriach. Cukier, salicyna (aspiryna) i morfina będą sztucznie wytwarzane". Podręczniki Liebiga były standardem przez wiele lat.
W 1835 roku wynalazł proces srebrzenia, który znacznie poprawił jakość luster.
Liebig opracował również proces produkcji ekstraktów wołowych i założył firmę Liebig Extract of Meat Company, która później oznakowała kostkę wołowiny marki Oxo.
Praca Liebiga była bacznie obserwowana w Wielkiej Brytanii, a w 1840 r. został on odznaczony medalem Royal Society's Copley. Jego własny kraj uczynił go baronem w 1845 roku.