Kolagen

Kolagen jest grupą naturalnie występujących białek. W naturze występuje wyłącznie u zwierząt, zwłaszcza w mięsie i tkankach łącznych ssaków.

Jest głównym składnikiem tkanki łącznej i jest najbardziej obfitym białkiem u ssaków. Stanowi około 25% do 35% zawartości białka w całym organizmie.

Kolagen, w postaci wydłużonych włókien, występuje głównie w tkankach włóknistych, takich jak ścięgna, więzadła i skóra, jest również obfity w rogówce, chrząstce, kościach, naczyniach krwionośnych, jelitach i krążkach międzykręgowych.

Kolagen stanowi od 1% do 2% tkanki mięśniowej i odpowiada za 6% masy silnych, ścięgnistych mięśni.

Żelatyna, która jest używana w żywności i przemyśle, jest kolagenem, który został nieodwracalnie zhydrolizowany.



Kolagen z potrójną helisą (po lewej) i strukturą mikroskopową (po prawej).
Kolagen z potrójną helisą (po lewej) i strukturą mikroskopową (po prawej).


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3