Kolagen
Kolagen jest grupą naturalnie występujących białek. W naturze występuje wyłącznie u zwierząt, zwłaszcza w mięsie i tkankach łącznych ssaków.
Jest głównym składnikiem tkanki łącznej i jest najbardziej obfitym białkiem u ssaków. Stanowi około 25% do 35% zawartości białka w całym organizmie.
Kolagen, w postaci wydłużonych włókien, występuje głównie w tkankach włóknistych, takich jak ścięgna, więzadła i skóra, jest również obfity w rogówce, chrząstce, kościach, naczyniach krwionośnych, jelitach i krążkach międzykręgowych.
Kolagen stanowi od 1% do 2% tkanki mięśniowej i odpowiada za 6% masy silnych, ścięgnistych mięśni.
Żelatyna, która jest używana w żywności i przemyśle, jest kolagenem, który został nieodwracalnie zhydrolizowany.
Kolagen z potrójną helisą (po lewej) i strukturą mikroskopową (po prawej).
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest kolagen?
A: Kolagen to grupa naturalnie występujących białek, które występują wyłącznie u zwierząt, zwłaszcza w mięsie i tkankach łącznych ssaków.
P: Jaka jest główna funkcja kolagenu?
O: Główną funkcją kolagenu jest zapewnienie wsparcia strukturalnego dla tkanki łącznej organizmu.
P: Gdzie najczęściej występuje kolagen w organizmie?
A: Kolagen występuje głównie w tkankach włóknistych, takich jak ścięgna, więzadła i skóra, jest również obfity w rogówce, chrząstkach, kościach, naczyniach krwionośnych, jelitach i krążkach międzykręgowych.
P: Jaką część zawartości białka w całym organizmie stanowi kolagen?
O: Kolagen stanowi około 25% do 35% zawartości białka w całym organizmie.
P: Co to jest żelatyna i jak powstaje?
O: Żelatyna to kolagen, który został nieodwracalnie zhydrolizowany, co oznacza, że został rozłożony na mniejsze części. Jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym.
P: Czy kolagen znajduje się w tkance mięśniowej?
O: Tak, kolagen stanowi od 1% do 2% tkanki mięśniowej i stanowi 6% masy silnych, ścięgnistych mięśni.
P: Czy kolagen można znaleźć w źródłach innych niż zwierzęce?
O: Nie, kolagen występuje wyłącznie u zwierząt.
