Diastaza
Diastazy to grupa enzymów, które rozkładają skrobię na cukier - maltozę. Diastaza była pierwszym odkrytym enzymem. Został on otrzymany z roztworu słodu w 1833 roku przez Anselme Payena i Jean-François Persoza, chemików z francuskiej cukrowni.
Nazwa "diastaza" pochodzi od greckiego słowa διάστασις (diastasis). Oznacza ono rozstanie lub oddzielenie. Enzymy te po prostu rozdzielają cząsteczkę skrobi. Obecnie diastaza oznacza każdą α-, β-, lub γ-amylazę, która może rozbijać węglowodany.
Powszechnie stosowany przyrostek -ase do nazywania enzymów pochodzi od nazwy diastaza. Rozkład skrobi przebiega według ogólnej reakcji katalizowanej przez diastazę:
A-B + H2O → A-OH + B-H
Pytania i odpowiedzi
P: Czym są diastazy?
O: Diastazy to grupa enzymów, które rozkładają skrobię na cukier maltozę.
P: Kto odkrył pierwszy enzym, diastazę, i gdzie go znaleziono?
O: Anselme Payen i Jean-François Persoz, chemicy z francuskiej cukrowni, odkryli diastazę w 1833 roku z roztworu słodu.
P: Jakie jest znaczenie słowa "diastaza"?
O: Słowo "diastaza" pochodzi od greckiego słowa διάστασις (diastasis), które oznacza rozstanie lub oddzielenie. Enzymy po prostu dzielą cząsteczkę skrobi.
P: Co dziś oznacza diastaza?
O: Obecnie diastaza oznacza dowolną α-, β- lub γ-amylazę, która może rozkładać węglowodany.
P: Skąd pochodzi powszechnie używany przyrostek -ase do nazywania enzymów?
O: Powszechnie używany przyrostek -ase do nazywania enzymów pochodzi od nazwy diastaza.
P: Jaka jest ogólna reakcja rozkładu skrobi katalizowana przez diastazę?
O: Ogólna reakcja rozkładu skrobi katalizowana przez diastazę to: A-B + H2O → A-OH + B-H.
P: Dlaczego diastaza jest ważna?
O: Diastaza jest ważna, ponieważ rozkłada skrobię na maltozę, która jest wykorzystywana przez organizm jako źródło energii. Jest również wykorzystywana w przemyśle spożywczym do produkcji piwa, wina i innych sfermentowanych produktów.
