Mangelwurzel (burak pastewny) – opis, odmiany i zastosowanie
Mangelwurzel (burak pastewny) — kompendium: odmiany, uprawa, zastosowania pastewne i kulinarne, porady pielęgnacyjne oraz zdjęcia.
Mangelwurzel (z niemieckiego) nazywany jest również "mangel wurzel", "mangold wurzel", "mangold", "mangel beet", "field beet" i "fodder beet". Jest to uprawne warzywo korzeniowe.
Jest to odmiana Beta vulgaris, tego samego gatunku, który zawiera odmiany buraka czerwonego (buraka ćwikłowego) i buraka cukrowego. Grupa odmian nazywana jest grupą Crassa. Ich duże, białe, żółte lub pomarańczowo-żółte, nabrzmiałe korzenie zostały wyhodowane w XVIII wieku jako roślina pastewna do karmienia zwierząt gospodarskich.
Opis i biologiczne cechy
Mangelwurzel to roślina dwuletnia (w warunkach uprawy zwykle traktowana jednorocznie), wyróżniająca się silnie rozwiniętym, mięsistym korzeniem spichrzowym. Liście są podobne do liści buraka liściowego (mangolda), ale u odmian pastewnych większą część masy stanowi korzeń. Korzenie mogą osiągać dużą masę i mają różne kształty: kuliste, owalne lub lekko wydłużone.
Historia i znaczenie
Mangelwurzel została wyhodowana w XVIII wieku w Europie jako tani i wydajny surowiec paszowy. Dzięki dużej zawartości łatwo dostępnych węglowodanów i wilgoci stanowiła ważny składnik zimowego żywienia bydła, koni i świń. W niektórych regionach Europy korzenie te były także wykorzystywane w kuchni ludowej zwłaszcza w okresach niedoboru żywności.
Odmiany i pokrewieństwo
- Grupa Crassa obejmuje odmiany o dużych korzeniach przeznaczonych głównie na paszę.
- W obrębie Beta vulgaris istnieją też inne grupy użytkowe: burak ćwikłowy (odmiany stołowe), burak cukrowy (odmiany przemysłowe) i burak liściowy (mangold / chard). Mimo że wszystkie należą do tego samego gatunku, różnią się celem uprawy, kształtem korzenia i składem chemicznym.
Uprawa
Mangelwurzel preferuje gleby żyzne, głębokie i dobrze przepuszczalne. Dobre wyniki daje uprawa na stanowiskach o odczynie obojętnym lub lekko zasadowym. Roślina dobrze znosi umiarkowane temperatury, wysiewa się ją zwykle wiosną, by zbierać korzenie latem i jesienią. W cieplejszych rejonach część odmian może być pozostawiona w gruncie na zimę.
- Siew: nasiona wysiewa się wiosną, po ostatnich przymrozkach. Głębokość siewu to zazwyczaj kilka centymetrów, odstępy i zagęszczenie zależą od przeznaczenia (na paszę zwykle gęściej niż na korzenie pojedyncze).
- Podlewanie i nawożenie: roślina korzysta z nawożenia organicznego i potasu; w okresie wzrostu wymaga stałej dostępności wody, szczególnie przy formowaniu dużych korzeni.
- Pielęgnacja: konieczne jest odchwaszczanie i ochrona przed szkodnikami korzeniowymi. Zastosowanie płodozmianu ogranicza choroby i szkodniki specyficzne dla buraka.
Choroby i szkodniki
Mangelwurzel może być atakowana przez szkodniki i choroby typowe dla buraków: mszyce przenoszące wirusy liściowe, nicienie, owady żerujące w glebie (np. drutowce) oraz grzybowe choroby liści i korzeni przy długotrwałej wilgoci. Stosowanie zdrowego materiału siewnego, właściwego płodozmianu i monitorowanie plantacji zmniejsza ryzyko strat.
Zbiór i przechowywanie
Zbiór odbywa się zwykle pod koniec sezonu wegetacyjnego, gdy korzenie osiągną pożądaną wielkość. Aby przechować korzenie przez zimę, usuwa się nadmiar gleby, pozostawia cienką warstwę osłonową i przechowuje w chłodnych, wilgotnych warunkach (piwnice, przechowalnie, komory korzeniowe) lub w pryzmach pod osłoną. W warunkach gospodarskich korzenie często poddaje się zakiszaniu lub wykorzystuje bezpośrednio jako dodatek do kiszonek dla zwierząt.
Zastosowanie
- Pasza – główne zastosowanie: żywa masa korzeni i liści dla bydła, koni, świń i owiec; można podawać świeże, gotowane, rozdrobnione lub w postaci kiszonek.
- Użytkowanie ludzkie – w niektórych tradycjach korzenie używano w kuchni (zupy, pieczenie, kiszenie) zwłaszcza w czasach niedostatku; smak i konsystencja są łagodniejsze niż buraka ćwikłowego.
- Gospodarcze – rola w hodowli i jako element pasz treściwych; także materiał do hodowlanych doświadczeń przy selekcji cech u Beta vulgaris.
Właściwości odżywcze
Korzenie mangelwurzel zawierają przede wszystkim węglowodany (cukry), włókno, wodę oraz składniki mineralne, zwłaszcza potas. Liście są źródłem witamin i białka roślinnego, dlatego w żywieniu zwierząt cenione są obie części rośliny.
Podsumowanie
Mangelwurzel to tradycyjne, wydajne warzywo pastewne z grupy Beta vulgaris, przydatne w nowoczesnych gospodarstwach dla zapewnienia taniego i pożywnego źródła paszy. Poprawna agrotechnika, odpowiedni płodozmian i ochrona przed chorobami pozwalają uzyskać wysokie plony korzeni i liści, a także łatwe przechowywanie nadwyżek na okres zimowy.
Przeszukaj encyklopedię